Sem Glúten e com Pouco Açúcar
Ingredientes:
Para o Bolo:
3 cenouras médias (cerca de 300g) descascadas e picadas
3 ovos grandes ou 3 colheres de farinha de linhaça
1/2 xícara (chá) de óleo de coco
1/4 xícara (chá) de açúcar de coco ou eritritol (ajuste a gosto)
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/4 xícara (chá) de fécula de batata
1 colher de sopa de fermento químico em pó ou cremor de tártaro
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
Uma pitada de sal
Para a Cobertura de Chocolate:
1 colher de sopa de óleo de coco (opcional, para mais brilho)
100g de chocolate amargo (70% cacau ou mais) picado
1/4 xícara (chá) de leite vegetal (amêndoa, coco, arroz)
O preparo
Preaqueça o forno a 180°C (350°F) e unte e enfarinhe (com a mistura de farinhas da receita) uma forma redonda média (cerca de 20cm de diâmetro).
No liquidificador, coloque as cenouras picadas, os ovos e o óleo. Bata bem até obter uma mistura homogênea e lisa. Acrescente o açúcar de coco ou eritritol à mistura líquida e bata novamente para incorporar.
Em uma tigela separada, peneire a farinha de arroz, o polvilho doce, a fécula de batata, o fermento, a canela (se usar) e o sal. Misture bem os ingredientes secos.
Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos e misture delicadamente com um fouet ou espátula até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Despeje a massa na forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Prepare a cobertura: Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura. Em uma panela pequena em fogo baixo, coloque o chocolate picado e o leite vegetal. Mexa continuamente até o chocolate derreter completamente e a cobertura ficar lisa. Se desejar, adicione o óleo de coco para um brilho extra e mexa bem. Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar. Depois de frio, despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo e espalhe de maneira uniforme.
